Rivoluzione culinaria: ridefinire il cibo con l'eco

May 14, 2024

Nutriente, rispettosa del clima e facile da coltivare, l'alga alga è un superalimento per il tuo corpo e una superstar ecologica.

Pubblicato: 01 gennaio 2023 05:00 | Ultimo aggiornamento: 30 dicembre 2022 11:21 | A+A A-

Immagine utilizzata solo a scopo rappresentativo.

Dalla riscoperta dei cibi aborigeni alle immersioni in profondità per le alghe oceaniche e alle cene in solitaria come forma di cura di sé, nuovi movimenti culinari filtrati in pratiche consapevoli e eco-coscienza sono all'avanguardia di una rivoluzione culinaria.Un mare di potenziale Nutriente, rispettosa del clima e facile da coltivare, l'alga alga è un superalimento per il tuo corpo e una superstar ecologica. Le ricche riserve dell'India delle sue varianti iperlocali hanno spinto gli chef progressisti a dare la caccia a questo nuovo ingrediente da gettare nei calderoni moderni. “Specie indigene come Gracilaria e Acanthophora della costa del Kerala e del Tamil Nadu vengono aggiunte a zuppe, porridge e alcune preparazioni vegetali del sud. Le alghe Sargassam swartzii e Chaetomorpha antennina, che si trovano in abbondanza sulla costa del Kerala meridionale, vengono anche trasformate in sottaceti e condimenti fritti da servire come contorno.

Offrendo un’enorme quantità di nutrimento, soprattutto per le persone con diabete e problemi intestinali e cardiaci, le alghe rigenerano anche le aree in cui crescono, aiutando così la causa del clima. È l'argomento principale delle discussioni sull'agricoltura rigenerativa, secondo i dati proprietari della Food & Drink Influencer Map di WGSN. "Tradizionalmente viene utilizzato nel sushi, nelle insalate e nella zuppa di miso, ma ora ricette innovative come popcorn alle alghe, patatine, noodles, 'torte di granchio' e hamburger e pizze a base di varietà indiane stanno facendo la loro comparsa sulle tavole dei ristoranti", afferma Gaurav Rathi, consulente alimentare con sede a Mumbai.

Racconti dell'ora del tè I piatti regionali stanno dominando i menu high tea all'avanguardia e stanno rapidamente emergendo come alternative all'onnipresente tè inglese della colazione. C'è il Kashmir Noon Chai, una bevanda tradizionale fatta con un tipo specifico di foglie di tè verde, un po' di sale, latte e bicarbonato di sodio. Conosciuto per combattere il bruciore di stomaco e il gonfiore, è anche un antidoto allo stress e all'ansia. Un altro tè tradizionale è il Garhwali namkeen chai, preparato in lunghi cilindri di bambù e sbattuto per creare una favolosa schiuma.

“Fatto con latte di yak e sale (alcune varianti incorporano anche grasso di montone e pesche essiccate), è un cibo invernale preferito tra i marchi nostrani nelle città urbane. Regola la pressione sanguigna e previene la carie, oltre a mantenere il corpo caldo", afferma Rakshita Swamy, sommelier del tè con sede a Delhi, aggiungendo: "Un tè indigeno chiamato Sha shiahkrot di Meghalaya, preparato dalla radice di una pianta selvatica trovata nelle foreste, è vedendo la sua giornata di sole.

A livello internazionale, lo yaupon, una pianta originaria del Nord America, sta guadagnando popolarità e le persone adorano la tisana preparata con le sue foglie. La bevanda ha un sapore erboso e terroso e manca di tannini, un composto che conferisce al tè il suo sapore piccante e seccante. “Yaupon è amato per le sue proprietà antinfiammatorie, oltre al suo contenuto di saponina, che agisce come un detergente naturale. Forse è anche un modo per prevenire il cancro”, dice Swamy.

Tavolo per uno La cena da soli sta guadagnando prestigio, soprattutto tra i viaggiatori d'affari e i single che hanno inaugurato la tendenza, portando a un'ondata di social media di #SoloDate e #DiningAlone. Alimentato da una maggiore consapevolezza della cura di sé, reinventare il "tavolo per uno" ha reso il pranzo da soli non solo più soddisfacente ma anche più democratizzato. Cosa c'è di più? I ristoranti si impegnano a rendere meno imbarazzante mangiare da soli. I posti a sedere nei bar, i pasti in stile teppanyaki, i separé e i caffè continueranno ad essere popolari durante la sera, mentre nel pomeriggio è preferibile una seduta formale. Tra i locali per solisti aperti di recente ci sono Tao-Fu al JW Marriott Hotel Pune, Si Nonna's a Mumbai, Bombay Club e Deja Brew, Nuova Delhi.

Principali tendenze

Swicy